Recettes - Salades - Viande
Salade de gigot aux lentilles corail, aubergines, poivrons rouges, tomates et carottes (*)
Proportions pour 2 personnes:
200g gigot d'agneau cuit (2-4 tranches)
200g de lentilles corail (100g de lentilles sèches)
1 aubergine
1/2 poivron rouge
1 tomate
2 carottes cuites
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sel iodé
Cette salade utilise encore une fois les restes des jours précédents.
Eplucher l'aubergine et couper en petits cubes puis faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive.
Faire cuire le poivron rouge au four à 150°C pendant une heure, le laisser refroidir puis l'éplucher et l'épépiner.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire 30mn à la vapeur.
Cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 20mn.
Couper la tranche de gigot et la tomate en petits dés.
Préparer l'assaisonnement et le verser sur la salade.