Proportions pour 2 personnes:
140g riz sec
1 betterave
2 tomates
1/3 concombre
1 carotte
1 endive
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de sel iodé
Doser le riz et le cuire par évaporation dans 1,5 fois son volume d'eau salée. Utiliser une petite casserole avec un couvercle transparent et arrêter le feu quand des interstices se forment entre les grains de riz (environ 8-10 minutes). Laisser le riz gonfler à la vapeur encore 10mn et il sera prêt à être utilisé.
Pendant la cuisson du riz, couper la carotte en julienne, le concombre en rondelles et les autres légumes en morceaux. Mettre tous les légumes dans un bol et verser le riz par-dessus.
Préparer l'assaisonnement dans un bol séparé, verser sur la salade et servir aussitôt.