Recettes - Plats - Volaille - Canard



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Magret de canard aux haricots rouges, soja et brocoli

Proportions pour 3 personnes:

1 magret de canard (375g)

250g haricots rouges cuits (une boîte moyenne)

90g soja (une petite boîte)

1 brocoli

Sauce satay:

1 oignon rouge

1 échalote hachée

10g fécule de pomme de terre

100ml bouillon de poulet

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

4 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de piment ou de piment d'espelette

Commencer par faire la sauce satay:

Diluer la fécule de pomme de terre dans le bouillon de poulet froid.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole puis ajouter l'oignon et l'échalote finement hachés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela prend 45mn sur feu n°1 dans une petite casserole avec un couvercle. Ajouter alors la sauce nuoc-mâm, le sucre et le piment. Mélanger bien puis verser le bouillon de poulet en remuant sans cesse. La sauce doit devenir légèrement épaisse avant de la retirer du feu.

Normalement, il y a 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées dans la sauce mais cela ne se marie pas bien avec les haricots rouges.

Faire cuire le brocoli 15 mn à la vapeur.

Faire réchauffer les haricots rouges et les pousses de soja dans la même casserole.

Inciser la peau du magret avec un couteau pointu en faisant un quadrillage. Cuire la peau vers le bas dans un faitout avec couvercle pendant 12mn pour un magret à point (chair rosée).

Couper le magret en tranches, recouvrir de sauce et servir avec les haricots au soja et le brocoli.