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Filet mignon de porc avec des pommes de terre, du chou-fleur et de la courge butternut

Proportions pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc (~800g)

1 oignon rose de Roscoff coupé en lamelles

600g pommes de terre Allians

1/2 chou-fleur

1 courge butternut

20cl crème fraîche liquide

1/8 cuillère à café de curcuma

1/8 cuillère à café de sel

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et saler les parties coupées. Placer les deux moitiés dans un plat allant au four avec la face coupée en vers le plat.

Déposer le filet mignon sur une feuille d'aluminium, disposer les lamelles d'oignon à côté et saler. Fermer la papillote et mettre sur un plat à côté (ou en-dessous) du plat de courge butternut. Cuire une heure à 180°C avec la courge butternut.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de moins de 3cm. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Faire cuire 20mn à la vapeur.

Mousse de courge butternut:

Prélever la chair avec une cuillère et la mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche. Mixer puis faire chauffer dans une petite casserole, saler et ajouter le curcuma.

Excellente combinaison de légumes!!!

La difficulté au printemps est que la saison des courges butternut se termine quand celle des chou-fleurs commence.