Proportions pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc (~800g)
1 oignon rose de Roscoff coupé en lamelles
600g pommes de terre Allians
1/2 chou-fleur
1 courge butternut
20cl crème fraîche liquide
1/8 cuillère à café de curcuma
1/8 cuillère à café de sel
Déposer le filet mignon sur une feuille d'aluminium, disposer les lamelles d'oignon à côté et saler. Fermer la papillote et mettre sur un plat à côté (ou en-dessous) des patates douces. Cuire une heure avec les patates douces.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de moins de 3cm. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Faire cuire 20mn à la vapeur.
Mousse de courge butternut:
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et saler les parties coupées. Placer les deux moitiés dans un plat allant au four avec la face coupée en vers le plat. Cuire 50mn à 200°C pour une courge de 1,4kg. Prélever la chair avec une cuillère et la mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche. Mixer puis faire chauffer dans une petite casserole, saler et ajouter le curcuma.
Excellente combinaison de légumes!!!
La difficulté est que la saison des courges butternut se termine quand celle des chou-fleurs commence.