Recettes - Plats - Viande - Agneau
Gigot d'agneau, purée de pomme de terre et haricots verts (*)
Proportions pour 6 personnes:
900g de gigot d'agneau (gigot de 1,3kg avec l'os)
300g d'échalotes
1 gousse d'ail écrasée
1 verre d'eau
10 pommes de terre bintge (1,5kg)
500ml de lait demi-écrémé chaud
20g de beurre
1 cuillère à café de sel iodé
300g de haricots verts
Faire chauffer le four à 200°C.
Pour le gigot:
Pré-chauffer le four à 200°C. Emincer les échalotes dans le sens de la longueur et les mettre dans un plat allant au four avec l'ail écrasé. Passer le gigot sous l'eau froide et le saupoudrer de sel. Le mettre dans le plat et verser un verre d'eau sur les échalotes. Cuire 30mn puis saupoudrer le plat de romarin sec ou ajouter quelques branches de romarin frais puis baisser la température à 175°C. A la place du romarin, on peut aussi mettre une branche de céleri avec les feuilles.
Pour les légumes:
Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30mn puis les passer au presse-légume en ajoutant le lait chaud et le beurre.
Les haricots verts seront cuits 20mn à la vapeur.
Quelques temps de cuisson :
Gigot de 1,3kg (6 personnes) : 30mn sur 200°C; 15mn sur 175°C; gigot à point
Gigot de 1,5kg (6 personnes) : 50mn sur 220°C; gigot saignant au centre
Gigot de 1,6kg (7 personnes) : 1h 05mn sur 200°C; gigot à point
Gigot de 1,8kg (8 personnes) : 1h 10mn sur 200°C; gigot à point
Gigot de 2,4kg (10 personnes) : 15mn sur 200°C; 1h15 sur 175°C; gigot à point
Gigot de 2,6kg (12 personnes) : 1h 10mn sur 200°C; gigot à point
On peut aussi essayer en démarrant à 225°C, cela dépend des fours.