Proportions pour 2 personnes:
1kg de moules
1/2 oignon rouge ou rose
200ml vin blanc
Persil
1 cuillère à soupe huile d'olive
400g de petites pommes de terre avec la peau
Utiliser de préférence des pommes de terre ratte avec la peau.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 30mn.
Laver les moules.
Verser l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte et y faire blondir l'oignon finement émincé. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits (environ 10mn).
Ajouter ensuite le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir la cocotte et cuire 4mn en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le persil finement ciselé sur les moules.
Servir avec les pommes de terre à la vapeur.