Proportions pour 3 personnes:
9 coquilles Saint-Jacques
2 courgettes
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de cognac
2 cuillères à soupe d'huile de maïs
300g de riz blanc cuit (120g de riz sec)
Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée pendant 20mn. On peut aussi utiliser un mélange de trois riz: blanc, rouge et sauvage.
Couper les courgettes en petits dés et les faire cuire à la vapeur pendant 15mn.
Faire chauffer une poêle avec l'huile de maïs et cuire les coquilles 3mn de chaque côté. Eteindre le feu puis ajouter le cognac et la crème fraîche dans la poêle. Déglacer et servir immédiatement.