Recettes - Divers - Sauces

Mayonnaise au citron et à la ciboulette

Proportions pour 2 personnes:

1 jaune d'oeuf

25ml huile de tournesol

25ml huile d'olive

1/8 cuillère à café sel

1 cuillère à café jus de citron

1 cuillère à café crème fraîche liquide

Casser l'oeuf, séparer le jaune du blanc et le mettre dans un bol qui permet l'utilisation d'un batteur électrique. Mettre l'huile dans un petit récipient qui verse bien (comme un petit verre gradué avec un bec verseur). Commencer à battre le jaune sur la plus petite vitesse du batteur. Ajouter un peu d'huile très lentement au départ tout en continuant à battre. Quand la mayonnaise prend un peu, continuer d'ajouter l'huile lentement, jusqu'à utilisation de toute l'huile. Attention, cette étape est la plus difficile; si l'huile est versée trop rapidement, la mayonnaise ne prend pas et il faut tout jeter et recommencer.

Une fois toute l'huile utilisée et que la mayonnaise a pris, ajouter le sel, battre, puis le citron et enfin la crème fraîche tout en continuer à battre la mayoinnaise.

Une excellente mayonnaise avec du poisson froid!!!