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Bûche de Noël

Proportions pour 12 parts

90g amandes en poudre

90g sucre glace

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs

4 blancs d'oeufs

60g sucre semoule

70g farine

20g beurre mou

65g sucre semoule

8 cl eau

1/ cuillère à café vanille liquide

ou 1/2 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de rhum

400g crème de marron

3 feuilles de gélatine de 2g

3 cuillères à soupe de rhum

20cl crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de sucre semoule

4 marrons glacés

200g chocolat noir Nestlé dessert

20cl crème fraîche liquide

Biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace. Y ajouter les jaunes et les oeufs entiers en fouettant.

Monter les 4 blanc d'oeufs en neige avec le sucre semoule, les incorporer à la crème d'amandes et ajouter la farine.

Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et étaler la pâte le plus uniformément possible sur une épaisseur d'environ 1cm. Cuire 15mn à 180°C puis laisser refroidir 30mn. Retourner le biscuit à plat sur un nouveau papier sulfurisé et retirer le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson.

Sirop:

Porter à ébullition eau, suce, vanille et rhum puis en arroser le biscuit.

Crème de marron:

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la laisser fondre dans une louche au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Mélanger la crème de marron et le rhum. Monter la crème fraîche au batteur avec le sucre semoule puis ajouter la gélatine fondue. Incorper ensuite à la crème de marron. Etaler délicatement la crème obtenue sur le biscuit.

Emietter ensuite les marrons glacés sur la crème.

Mise en forme:

Préparer une bouteille d'eau minérale d'un litre et demi qui servira à maintenir la bûche pendant qu'elle refroidit. Enlever le fond et la partie conique puis couper dans le sens de la longueur. On obtient alors un cylindre fendu dans lequel on placera le biscuit roulé. Il faut être deux pour cette opération: une personne roule le biscuit et l'autre maintient la bouteille ouverte. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Retirer la bĉhe de la bouteille et étaler la ganache (crème et chocolat fondu au bain-marie)à la spatule puis former les veines du bois à la fourchette. Décorer la bûche avant de servir.