Recettes - Assiettes froides - Oeufs



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Assiette froide avec oeufs mollets, quinoa, avocat, courge butternet, tomate cerise et épinards

Proportions pour 2 personnes:

2 oeufs mollets

60g quinoa

1/2 courge butternut

1 avocat

12 tomates cerises

Jeunes feuilles d'épinards

Herbes de Provence

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de velours balsamique

1/4 cuillère à café de sel iodé

Cuire le quinoa à l'eau bouillante pendant 15 minutes, égoutter et laisser rfroidir.

Eplucher la demi-courge butternut, la détailler en cubes d'environ 3cm de côté et la cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Les morceaux sont cuits quand la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y mettre d'abord les tomates cerises entières puis les cubes de courge butternut. Saupoudrer d'herbes de provence et faire légèrement griller les morceaux de butternut.

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Y plonger les oeufs et les faire cuire 6 minutes.

Couper l'avocat en cube et laver les feuilles d'épinards.

Disposer les légumes et le quinoa dans des grandes écuelles ou des assiettes creuses. Ecaler les oeufs mollets et les disposer au centre des assiettes.

Préparer la vinaigrette dans un bol séparé puis verser sur les légumes.

Un excellent Buddha bowl à servir avec du rosé d'Anjou!!!