Recettes - Plats - Poisson - Mollusques



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Encornets aux tomates et aux poivrons rouges avec du riz

Proportions pour 5 parts:

4 petits encornets (~600g) ou du blanc de seiche

3 tomates

2 poivrons rouges

3 oignons

15 olives noires dénoyautées

Sarriette fraîche (beaucoup)

1 cuillère à café paprika

1/4 cuillère à café piment d’Espelette

1/2 cuillère à café sel iodé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150g riz semi-complet sec

Faire cuire les poivrons au four pendant une heure sur 170°C.

Préparer les encornets dans l'évier car il va rester de l'encre. Couper le blanc en petits carrés d'environ 2x2cm². Réserver au réfrigérateur.

Couper l'oignon en petits carrés et les faire revenir lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Pendant ce temps, couper les tomates en dés et les mettre à cuire dans un faitout avec de l'huile d'olive. Ajouter la sarriette, le sel, le paprika et le piment d'Espelette aux tomates.

Quand les poivrons ont fini de cuire, les éplucher, les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter aux tomates.

Quand les oignons sont cuits, les ajouter aux tomates. Verser un peu d'huile d'olive dans la poêle des oignons et y ajouter les encornets. Les cuire jusqu'à ce qu'il attachent légèrement à la poêle, les retourner pour les cuire de l'autre côté puis les ajouter aux légumes. Terminer avec les olives noires coupées en deux, laisser chauffer quelques minutes et servir avec du riz.

Notre version des encornets à la basquaise!!!