Recettes - Entrées - Fruits de mer

Roulé de saumon fumé, courgette, fromage frais et aneth

Proportions pour 4 personnes:

4 tranches saumon fumé

1 courgette

150g fromage frais (type Saint Môret)

10 aneth fraîche (1 paquet entier)

1 cuillère à café jus de citron

1/8 cuillère à café sel iodé

2 cuillères à soupe huile d'olive

Eplucher la courgette et la râper grossièrement. Faire chauffer une poêle en inox avec l'huile d'olive puis cuire lentement la courgette salée pendant environ 7mn.

Mettre le fromage frais en petits morceaux dans un bol puis ajouter la courgette, le jus de citron et l'aneth finement ciselé (c'est ce qui prend le plus de temps car il faut vraiment utiliser le paquet entier). Mélanger ensuite pour obtenir une préparation homogène.

Etaler les tranches de saumon sur une grande assiette ou sur une planche à découper en verre. Disposer des boudins de la préparation au fromage sur les tranches de saumon, les rouler sur elles-mêmes, les enrouler dans du film étirable et les laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Retirer le film et les couper en tronçons juste avant de les servir.

Une excellente entrée au saumon fumé!!!

Détailler le saumon en petits rectangles

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, la ricotta, la crème fraîche, l'aneth le sel et un peu de poivre. Ajouter le saumon à la crème et bien mélanger.

Ecraser la pulpe d'avocat, saler un peu et ajouter le jus d'un demi citron. Répartir ce mélange au fond des verrines, y ajouter la crème avec le saumon et mettre au moins une heure au frais.

Au dernier moment, décorer de quelques oeufs de lompe et de brins d'aneth.