Recettes - Entrées - Fruits de mer



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Crevettes et poitrine fumée sur velouté de butternut

Proportions pour 4 personnes:

12 grosses crevettes

8 tranches de poitrine fumée

1 courge butternut

1 oignon

1 pomme de terre

15g beurre

Ciboulette

Coriandre

Noix de muscade

1/8 cuillère à café sel iodé

1 cuillère à soupe huile d'olive

Couper la butternut en deux, retirer les graines et les filaments puis la couper en cubes en enlevant la peau. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il a blondit, y ajouter un litre d'eau et deux tranches de poitrine fumée. Porter à ébullition, saler et ajouter les morceaux de butternut et de pomme de terre. Laisser bouillir 20mn casserole mi-couverte.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, couper les tranches de poitrine fumée en deux et en entourer les crevettes. Utiliser une pique en bois par crevette (du dos vers le ventre) pour maintenir la poitrine en place et réserver au frais.

Au terme de la cuisson des légumes, retirer la poitrine fumée du bouillon. Prélever les légumes avec une écumoire pour les placer dans une autre casserole. Ajouter du bouillon de cuisson et mixer pour obtenir une consistance veloutée. Ajouter la ciboulette, la coriandre et la noix de muscade. A priori, tout le bouillon ne sera pas utilisé. Réserver le velouté ou le remettre à chauffer.

Juste avant de servir, faire chauffer une poêle avec l'huile olive et faire revenir les crevettes quelques minutes de chaque côté. Répartir le velouté dans des assiettes creuses et disposer trois crevettes dans chacune d'entre elle;

Une excellente entrée terre et mer!!!