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Petits pains au lait avec de la levure fraîche

Proportions pour 8 petits pains

42g de levure fraîche bio

350ml lait tiède (32°C - 1mn au micro-ondes)

100g farine 55

430g farine 65

100g farine 80

30g sucre en poudre

2 blancs d'oeufs battus en mousse

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf

Dans un grand saladier verser la levure fraîche, la diluer avec 100ml de lait tiède.

Verser le 100g de farine 55, mélanger avec une grande cuillère en bois.

Ajouter le sucre, mélanger.

Battre les blancs d'oeuf en mousse et réserver les jaunes avec 1/8 càc de sel et une cuillère à café d'eau.

Ajouter les blancs d'oeuf battus et l'huile de tournesol, mélanger.

Ajouter 100g de farine 80, mélanger.

Verser 100ml de lait, mélanger.

Ajouter 100g de farine 65, mélanger.

Verser 100ml de lait, mélanger.

Ajouter 100g de farine 65, mélanger.

Verser 50ml de lait, mélanger.

Ajouter 100g de farine 65, mélanger.

Ici, la cuillère en bois n'est plus très efficace, passer au pétrissage manuel.

Ajouter 130g de farine 65 et pétrir jusqu'à pouvoir faire une boule. Ne pas aller jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. La laisser un peu collante, former une boule dans le saladier, le recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2h dans une pièce à 24°C).

Fariner une planche pour y former un pâton et placer une plaque avec un revêtement anti-adhésif à côté. Retirer le film du saladier, se fariner les mains et donner un coup de poing dans la pâte. Faire ensuite un long pâton et le couper en huit en former des petits pains qui seront disposés en quinconce sur la plaque.

Poser un film alimentaire sur les pains et laisser gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1h15 dans une pièce à 25°C est un peu trop long).

Faire chauffer le four à 220°C avec deux ramequins d'eau. Laisser chauffer 15mn et vérifier qu'il y a production de vapeur. Retirer le film des pains, les badigeonner avec le jaune d'oeuf ou de l'huile de tournesol et les cuire 15mn à 220°C, baisser la température à 180°C et cuire encore 3mn.

Excellents petits pains pas trop sucrés ni trop salés!!!

Pour la prochaine fois: Réduire la quantité de lait à 300ml, ne mettre que 20g de sucre et 3/4 de cuillère à café de sel. La quantité de farine diminuera également.