Recettes - Divers - Pains

Gros pain sur poolish

Proportions pour 1 gros pain

400g farine de blé bio type 65

150g farine de blé bio type 80

50g farine de seigle bio

350ml eau à 37°C

30g levain d'épeautre bio (Priméal) déshydraté

9g levure boulangère déshydratée

5g sel (1 cuillère à café)

15g sucre (1 cuillère à soupe)

Si la levure est périmée, jetez-la car le résultat sera décevant!!!

Préparation de la poolish:

Dans un grand saladier, mélanger au fouet la totalité du levain et de la levure avec toute l'eau, le sucre et 100g de fraine T65. Mélanger au fouet et laisser reposer 30mn dans une pièce à 30°C (ce n'est pas assez long car il n'y a eu que quelques bulles mais pas de mousse).

Dans autre bol, mélanger le reste de farine T65, la farine T80 et celle de seigle avec le sel. Verser sur la poolish et mélanger avec une cuillère en bois. Unefois une boule formée, pétrir à la main en poussant et pliant la pâte pendant 6mn (sans doute insuffisant).

Huiler un grand bol, y placer la boule, la retourner puis mettre un film plastique par-dessus et la mettre à lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (50mn dans une pièce à 28°C).

Retirer le film. Fariner un plan de travail et les mains puis donner un coup de poing dan sla pâte pour en chasser les gaz. Faire un pâton puis le rouler sur le plan de travail pour le fariner. Le disposer sur une plaque anti-adhérente (pas forcément une bonne idée, essayer une plaque en inox) et reformer le pâton à la main.

Recouvrir le pâton de film alimentaire et laisser gonfler jusqu'à doubler de volume (30mn dans une pièce à 32°).

15 minutes avant d'enfournre le pain, placer deux ramequins d'eau sur la sole du four et faire chauffer à 180°C. cuire 45mn à 45°C.

Excellent pain avec une croûte assez souple!!!