Proportions pour 6 personnes:
1,2kg épaule d'agneau coupée en tranches
1 oignon rouge
20cl lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curry
1/2 cuillère à café de sel de cèleri
Coco de Paimpol (600g non épluchés)
1 courgette
500g de riz blanc cuit (200g de riz sec)
Demander au boucher de couper l'épaule d'agneau en tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les tranches de viande ainsi que l'oignon émincé. Ajouter le lait de coco, le curry et le sel de cèleri. Couvrir la cocotte puis cuire à feu doux pendant 1 heure.
Faire cuire les cocos de Paimpol dans de l'eau bouillante salée avec un oignon et du thym.
Couper la courgette en rondelles et cuire 20mn à la vapeur. Cuire le riz 20mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Dresser les assiettes avec le curry d'agneau, les légumes et le riz.
Excellent curry!!!